食品质量安全分析报告：乳制品与婴幼儿奶粉行业质量状况分析报告
2021-09-05 来源：中国品牌与防伪杂志
食品质量安全分析报告：乳制品与婴幼儿奶粉行业质量状况分析报告
2018年第四季度，乳制品和婴幼儿配方食品的合格率均为99.8%；2019年第一季度，乳制品和婴幼儿配方食品的合格率均为99.9%，全都上升了0.1个百分点，并仍然维持在99%以上的高合格率。事实上，2018年我国乳制品的质量抽查合格率也一直维持在99%的高水平，历经十余年的发奋图强，我国乳制品的整体质量水平正在进入一个新的高质量发展时期。
“目前，我国奶粉的整体质量安全基本上已经进入了一个平稳期，这与我国较紧或者说较严的常态化监管是有直接关系的。”乳业高级分析师宋亮说，“无论是从企业的质量安全意识，还是从政府的质量监管，其实大家都已经是很诚心诚意了，因此企业一般不可能去主动造假，即便客观上存在的质量安全问题也已经很大的情况下被杜绝了，所以整体来说我国乳制品的质量是没有问题的。”
中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈曾在今年年初的第二届中国乳业质量年会上表示，2018年度是我国乳制品行业稳定发展的一年，乳制品生产、消费取得了较好成绩。特别是产品质量安全取得了巨大进展，乳制品、婴幼儿配方乳粉的质量安全继续保持了稳定向好的发展态势，广大消费者对国产乳制品的信任度进一步提升。特别是去年的下半年以来，伴随着国际市场的活跃，国内乳制品市场出现了平稳发展的好形势。
面壁十年图破壁：国产乳业进入新时期
一罐罐奶粉滋养一个个生命，一个奶业牵动全社会的神经。据国家统计局数据显示，2018年1～11月，全国规模以上乳制品企业589家（上年610家），主营业务收入3085.5亿元，同比增长10.02%（2017年为6.94%），利润总额220.6亿元，同比增长4.71%（2017年为-1.03%），销售收入利润率为7.2%（去年为6.8%）。产量方面，乳制品产量2394.8万吨，同比增长3.60%（2017年为3.91%），其中液体乳产量2228.9万吨，同比增长3.45%（2017年为4.16%），乳粉产量87.8万吨，同比增长-0.90%（2017年为-2.35%），婴幼儿配方乳粉产量约87万吨，同比增长7%。
乳业复兴的背后是2008年三聚氰胺事件以后国家频繁的政策扶持与质量治理。比如国务院办公厅专门推出了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（以下简称《意见》）之后，为贯彻落实《意见》和全国奶业振兴工作推进会议精神，农业农村部、发展改革委、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、卫生健康委、市场监管总局、银保监会9部委又联合推出了《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》（以下简称《若干意见》），提出18项具体举措推动奶业全面振兴，强调力争到2025年全国奶类产量达到4500万吨，切实提升我国奶业发展质量、效益和竞争力。
“我国乳业质量水平的提升与国家政策是相关的，国家政策的效果主要体现在三个方面：一是直接提高了门槛；二是加大了监管的力度；三是加强了执法的力度。因此现在乳制品想出质量问题都很难。通过一系列政策之外，国产奶粉不仅是安全的，品质也在提升，可以说现在的品质（不能说全部但是相当大一部分）甚至比国外都高很多。”宋亮说。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在三聚氰胺发生十年后的去年来说，整个中国的婴幼儿奶粉应该是进入了一个全新的叫做后乳业时期。这个后乳业时期的特点是，国家在政策端加大了对乳制品以及婴幼儿食品监管的力度，让整个行业得到了一个高速稳定良性有序的发展，这个政策端奠定了整个产业端的质量体系的稳定，这个很关键；还有就是中国的消费者现在已经对国产乳业跟奶粉的信心也是慢慢的在复苏。
从质量安全转向品质品牌竞争
“一杯牛奶强壮一个民族。”对于中国奶业的振兴发展来说，质量安全永远是前提。受三聚氰胺事件影响，长期以来国产乳业尤其是婴幼儿奶粉都在为恢复中国消费者的质量信心而不懈努力。
“其实对于国产奶粉质量的信心来说，现在国内消费者已经有很大信心了。当前制约国产奶粉市场发展的已经不是信心，而是价格，因为现在很多国产奶粉价格也很贵，制约了消费者购买。”宋亮表示，“当前对于国产奶粉来说，应该不用再谈什么质量问题，大企业的质量安全是绝对没问题的，现在要谈的是品质问题以及研发能力，我们要把这个品质要提到一个更好的一个水平。国产与国外奶粉的竞争，信心影响已经越来于小，竞争主要是品质、品牌以及价格。”
数据显示，2017年，我国奶类和乳制品产量分别达到3655万吨和2935万吨，总体规模仅次于印度和美国，居世界第三位。然而如此大的市场“蛋糕”，进口乳制品却占据了巨大份额。海关数据显示，我国乳制品进口量从2008年的38.7万吨增加至2017年的247.1万吨，相当于1485万吨的生鲜乳，占国内生鲜乳产量的40.6%。这表明，奶业振兴仍然在路上。
“虽然整个中国的乳制品进入到一个良性发展的新阶段，但是在整个消费端来说，根据我们最近这三年的研究跟踪发现，现在的消费者对于国产产品虽然整个信心指数不断的在上升。但是满意率还是偏低的。现在国内市场华东，华南基本上还是以外资为主，内陆地区的话相对会好一点，我觉得这是整个国产乳业要去发奋图强的一个很重要的一个节点。”朱丹蓬说。
提升研发实力成为行业未来发展趋势
在我国，奶业是个新兴产业，真正得到快速发展是在最近十几年。2000年，我国人均奶制品消费量仅7公斤，2017年达36.9公斤，平均每天100克。尽管如此，其远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准，不足亚洲乳品平均消费水平的一半和发达国家平均水平的1/3，尤其是占全国人口一半的农村居民还很少或没有喝上牛奶，奶类消费增长蕴含着巨大潜力，市场对于高质量的奶制品有着巨大的需求。
朱丹蓬表示，中国乳制品虽然在整个质量安全方面有了一个很大的提升，但同时也看到一些核心短板，比如在整个研发端，包括整体的人才、整体的配方、整体的研发水平跟外国百年品牌相比还是存在一定的差距。要想拉近这个差距去迎头赶上，既要国家的政策扶持，更多的还是企业要有恒心跟信心，消费者对行业质量信心指数的提升也是倒逼着企业不断的完善和发展的一个很重要的因素。
“从大的行业发展状况来看，我觉得国内乳制品以及婴幼儿奶粉的发展趋势应该是有三个方面，一是品质越来越高，因为消费者的要求越来越高；二是越来越专业化，婴幼儿奶粉一定是专业化的，所以它就会更加专业化；三是整个乳品和婴幼儿奶粉整体的竞争能力越来越强，我国不论是消费者还是品牌，加强供应体系建设等方面都应该是优于同类的国外企业。”宋亮认为，“从市场趋势来看，一是集中度大幅提升；二是企业不断完善它的供应链体系和品牌体系、品牌形象以及跟消费者的教育方式；三是企业会从最终研发的角度出发提升产品的竞争优势和差异化形势。我认为再过几年，你可以看到中国的乳制品，无论是从品类、品牌、功能等各方面都将赶超国外的同类市场，及国外同类市场上的产品。”
“目前，我国奶粉的整体质量安全基本上已经进入了一个平稳期，这与我国较紧或者说较严的常态化监管是有直接关系的。”乳业高级分析师宋亮说，“无论是从企业的质量安全意识，还是从政府的质量监管，其实大家都已经是很诚心诚意了，因此企业一般不可能去主动造假，即便客观上存在的质量安全问题也已经很大的情况下被杜绝了，所以整体来说我国乳制品的质量是没有问题的。”
中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈曾在今年年初的第二届中国乳业质量年会上表示，2018年度是我国乳制品行业稳定发展的一年，乳制品生产、消费取得了较好成绩。特别是产品质量安全取得了巨大进展，乳制品、婴幼儿配方乳粉的质量安全继续保持了稳定向好的发展态势，广大消费者对国产乳制品的信任度进一步提升。特别是去年的下半年以来，伴随着国际市场的活跃，国内乳制品市场出现了平稳发展的好形势。
面壁十年图破壁：国产乳业进入新时期
一罐罐奶粉滋养一个个生命，一个奶业牵动全社会的神经。据国家统计局数据显示，2018年1～11月，全国规模以上乳制品企业589家（上年610家），主营业务收入3085.5亿元，同比增长10.02%（2017年为6.94%），利润总额220.6亿元，同比增长4.71%（2017年为-1.03%），销售收入利润率为7.2%（去年为6.8%）。产量方面，乳制品产量2394.8万吨，同比增长3.60%（2017年为3.91%），其中液体乳产量2228.9万吨，同比增长3.45%（2017年为4.16%），乳粉产量87.8万吨，同比增长-0.90%（2017年为-2.35%），婴幼儿配方乳粉产量约87万吨，同比增长7%。
乳业复兴的背后是2008年三聚氰胺事件以后国家频繁的政策扶持与质量治理。比如国务院办公厅专门推出了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（以下简称《意见》）之后，为贯彻落实《意见》和全国奶业振兴工作推进会议精神，农业农村部、发展改革委、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、卫生健康委、市场监管总局、银保监会9部委又联合推出了《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》（以下简称《若干意见》），提出18项具体举措推动奶业全面振兴，强调力争到2025年全国奶类产量达到4500万吨，切实提升我国奶业发展质量、效益和竞争力。
“我国乳业质量水平的提升与国家政策是相关的，国家政策的效果主要体现在三个方面：一是直接提高了门槛；二是加大了监管的力度；三是加强了执法的力度。因此现在乳制品想出质量问题都很难。通过一系列政策之外，国产奶粉不仅是安全的，品质也在提升，可以说现在的品质（不能说全部但是相当大一部分）甚至比国外都高很多。”宋亮说。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在三聚氰胺发生十年后的去年来说，整个中国的婴幼儿奶粉应该是进入了一个全新的叫做后乳业时期。这个后乳业时期的特点是，国家在政策端加大了对乳制品以及婴幼儿食品监管的力度，让整个行业得到了一个高速稳定良性有序的发展，这个政策端奠定了整个产业端的质量体系的稳定，这个很关键；还有就是中国的消费者现在已经对国产乳业跟奶粉的信心也是慢慢的在复苏。
从质量安全转向品质品牌竞争
“一杯牛奶强壮一个民族。”对于中国奶业的振兴发展来说，质量安全永远是前提。受三聚氰胺事件影响，长期以来国产乳业尤其是婴幼儿奶粉都在为恢复中国消费者的质量信心而不懈努力。
“其实对于国产奶粉质量的信心来说，现在国内消费者已经有很大信心了。当前制约国产奶粉市场发展的已经不是信心，而是价格，因为现在很多国产奶粉价格也很贵，制约了消费者购买。”宋亮表示，“当前对于国产奶粉来说，应该不用再谈什么质量问题，大企业的质量安全是绝对没问题的，现在要谈的是品质问题以及研发能力，我们要把这个品质要提到一个更好的一个水平。国产与国外奶粉的竞争，信心影响已经越来于小，竞争主要是品质、品牌以及价格。”
数据显示，2017年，我国奶类和乳制品产量分别达到3655万吨和2935万吨，总体规模仅次于印度和美国，居世界第三位。然而如此大的市场“蛋糕”，进口乳制品却占据了巨大份额。海关数据显示，我国乳制品进口量从2008年的38.7万吨增加至2017年的247.1万吨，相当于1485万吨的生鲜乳，占国内生鲜乳产量的40.6%。这表明，奶业振兴仍然在路上。
“虽然整个中国的乳制品进入到一个良性发展的新阶段，但是在整个消费端来说，根据我们最近这三年的研究跟踪发现，现在的消费者对于国产产品虽然整个信心指数不断的在上升。但是满意率还是偏低的。现在国内市场华东，华南基本上还是以外资为主，内陆地区的话相对会好一点，我觉得这是整个国产乳业要去发奋图强的一个很重要的一个节点。”朱丹蓬说。
提升研发实力成为行业未来发展趋势
在我国，奶业是个新兴产业，真正得到快速发展是在最近十几年。2000年，我国人均奶制品消费量仅7公斤，2017年达36.9公斤，平均每天100克。尽管如此，其远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准，不足亚洲乳品平均消费水平的一半和发达国家平均水平的1/3，尤其是占全国人口一半的农村居民还很少或没有喝上牛奶，奶类消费增长蕴含着巨大潜力，市场对于高质量的奶制品有着巨大的需求。
朱丹蓬表示，中国乳制品虽然在整个质量安全方面有了一个很大的提升，但同时也看到一些核心短板，比如在整个研发端，包括整体的人才、整体的配方、整体的研发水平跟外国百年品牌相比还是存在一定的差距。要想拉近这个差距去迎头赶上，既要国家的政策扶持，更多的还是企业要有恒心跟信心，消费者对行业质量信心指数的提升也是倒逼着企业不断的完善和发展的一个很重要的因素。
“从大的行业发展状况来看，我觉得国内乳制品以及婴幼儿奶粉的发展趋势应该是有三个方面，一是品质越来越高，因为消费者的要求越来越高；二是越来越专业化，婴幼儿奶粉一定是专业化的，所以它就会更加专业化；三是整个乳品和婴幼儿奶粉整体的竞争能力越来越强，我国不论是消费者还是品牌，加强供应体系建设等方面都应该是优于同类的国外企业。”宋亮认为，“从市场趋势来看，一是集中度大幅提升；二是企业不断完善它的供应链体系和品牌体系、品牌形象以及跟消费者的教育方式；三是企业会从最终研发的角度出发提升产品的竞争优势和差异化形势。我认为再过几年，你可以看到中国的乳制品，无论是从品类、品牌、功能等各方面都将赶超国外的同类市场，及国外同类市场上的产品。”
