大豆及纳豆简史

　　大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。汉司马迁(公元前145-前93年)编撰的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记·卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪-前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”

　　全中国普遍种植，于1804年引入美国;至20世纪中叶，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

　　纳豆源于中国

　　《和汉三才图会》记载：“纳豆自中国秦汉(公元前 221年～公元 220 年)以来开始制作”。据《食品文化新鲜市场》(石毛直道著)一书介绍，无论是"寺纳豆”还是“拉丝纳豆''，这两种纳豆都与中国有缘。

　　纳豆是一种大豆传统食品，原产中国，具有悠久的历史。据考证，纳豆是公元763年由鉴真和尚从中国传入日本的，最初供寺庙僧侣食用，而日本寺庙的厨房叫“纳所”，因此就把它称为纳豆。(注：此处可展示鉴真和尚的坐像及原始的纳豆图片)

　　纳豆如此神奇，究竟源于哪里?为何历经上千年的风雨变幻，纳豆依然绽放出璀璨的光芒。

　　纳豆是利用枯草芽抱杆菌，在较高温度下，繁殖于蒸熟的大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异性功能的食品，其最大特点是产生黏性物质，并可拉丝。日本制作纳豆的纳豆菌也是枯草芽抱杆菌属。

　　纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆。天宝十二年，即公元753年，唐高僧鉴真第六次东渡日本成功。据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述中国唐代高僧鉴真和尚东渡日本时，所备物资曰“备办海粮。红绿米、笭脂—百石， 甜豉三十石(甜豉，一种乾燥制法的纳豆)……"。

　　无论是咸纳豆还是拉丝纳豆都深受日本人的喜爱。关西人喜欢吃咸纳豆，关东人则爱吃拉丝纳豆。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现—种黏丝，是不放盐的。

　　“纳豆”一词最早来源于日本平安时代(794 ~ 1185,相当千中国的唐朝)藤原明衡所著的描写当时生活风俗的《新猿乐记》。《新猿乐记》是日本戏剧史研究中具有重要资料价值的一部著作，是记载日本平安时代艺术的重要文献。在该书中，首度出现了“纳豆"一词。

　　当时寺庙的厨房都称做“纳所"，纳豆来自僧人的素食。佛教禁止食肉，纳豆就成为了僧侣们膳食中蛋白质的来源。因日本纳豆的制法源自中国，所以又称为“唐纳豆”。

　　日本古书《和汉三才图会》(わかんさんさいずえ)是正德二年 (1712年)出版的日本百科全书。按字义来说，书名的意义就是：“日本、中国的天地人三界的图册集"。编纂者是大阪的医生寺岛良安，著作的构思来自中国的《三才图会》。全书篇幅达到105卷81册之巨，在各项目录里罗列中国与日本的考证，并添上图，由古汉语写成。

　　纳豆类的食物并非只传播到了日本，从朝鲜半岛(清麹酱)，到中国云南，泰国、老挝、越南、缅甸等地都存在类似的发酵制品，它们以大豆为原料，以枯草菌发酵制成，其拉丝能力强弱也因枯草菌来源植物不同而有所差异。

　　中国人自己的纳豆——燕京纳豆

　　上个世纪九十年代，北京燕京啤酒集团公司与中国食品发酵工业研究院经多方调研、深入研究，科学论证纳豆对国人健康的重要性及纳豆产业在中国的发展前景，后双方战略合作成立公司并引进日本纳豆生产设备，自行研发纳豆保健食品，获得了巨大成功——

　　公元2001年11月6日注定是一个不平凡的日子，那一天，在北京，诞生了中国人自己的纳豆生产企业——北京燕京中发生物技术有限公司(以下简称“燕京中发”)。

　　燕京中发是由北京燕京啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒集团公司以及中国食品发酵工业研究院共同出资组建，以生产纳豆及纳豆衍生品为主导产品的新型高新技术企业，注册资本4000万元。

　　2020年燕京中发开发上市的纳豆饼干、纳豆复合营养粉、七日鲜非冷冻纳豆、纳豆豆浆、纳福多肽等系列优质产品，受到广大顾客和经销商朋友的热烈欢迎。我们在精耕现有产品的基础上，将继续为大家推出新品。公司精心设计的产品都具有极高的营养健康价值及市场前景——为消费者打造最好的产品，永远是燕京中发人前行的动力。公司目前拥有鲜纳豆、纳豆相关保健品、纳豆衍生品三大系列14款产品。二十年的成长，燕京中发人始终没有忘记“燕京纳豆，为健康中国奋斗”之初心!二十年的成长，创新、品质和服务已经成为根植于燕京中发血液中的文化，未来燕京中发人将持续为消费者打造营养健康、口味新颖、品质卓越、体验超凡的系列纳豆产品。