新标准为橄榄油“提纯” 分装生产日期须标注

 

  图：超市内的橄榄油品牌琳琅满目。

　　 市场监管总局近日批准发布GB/T23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》（以下简称新标准）。在旧标准（GB23347-2009）的基础上，新标准按照既与国际标准接轨又符合中国国情的原则，在等级、名称、标识包装、运输等方面进行了修改。新标准的发布实施会给市场带来哪些变化？哪些品牌会因新标准实施受到影响？记者进行了调查采访。
　　 据了解，GB23347于2009年首次发布，2017年标准性质由强制性国家标准调整为推荐性国家标准。新标准将于2022年5月1日实施。
　　更改初榨橄榄油分类
　　 橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料制取而得的油品，采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外。
　　 “橄榄油的制备需要一系列的过程。需要将采摘的新鲜橄榄快速送到橄榄油加工的工厂，如果路程的时间较长则会影响橄榄油的品质。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能压榨出更多的油，还可能利用一些溶剂将橄榄果渣中更多的油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，出现了不同的级别。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时如是说。
　　 按照加工工艺，橄榄油可分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。新标准规定，初榨橄榄油是指采用机械压榨等方式直接从油橄榄鲜果中制取、无任何添加剂的油品，包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄灯油。相比旧标准的分类，以往的“中级初榨橄榄油”变成新标准中的“优质初榨橄榄油”。
　　 近年来，特级初榨橄榄油越来越受到消费者的欢迎。国内统计数据显示，目前国内橄榄油市场年消费量约为6万吨，其中优质的特级初榨橄榄油约为6千吨，占比10%。
　　 产地对于橄榄油的价格和质量有很大影响。记者近日走访北京地区部分超市，发现常见的主要预包装橄榄油品牌为欧丽薇兰和贝蒂斯，此外还有安达露西、易贝斯特、佰多力、品利、敖若等。这些产品大多标注为“特级初榨橄榄油”，且多采用深色玻璃瓶包装，原产国大部分为西班牙，少部分则来自意大利。在电商平台上，橄榄油的可见品牌更多，除了上述品牌外，还有鲁花、罗朗德、橄榄时光、九三、特诺娜、爷爷的农场等。
　　 浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，橄榄油榨取最要紧的是新鲜，油越鲜越有味，橄榄多酚、角鲨烯、维生素E等营养成分也越丰富，因此，特级初榨橄榄油要采用深色玻璃瓶包装，避免不饱和脂肪酸、营养成分被光照氧化。
　　 据了解，除了特级、优质初榨橄榄油外，新标准规定，初榨橄榄油还包括初榨橄榄灯油，又称为初榨橄榄毛油，主要用作精炼橄榄油原料。精炼橄榄油是初榨橄榄灯油经精炼制取而得的，精炼过程中，初榨橄榄灯油的甘油酯结构不发生改变，且只允许添加α-生育酚的符合食用指标规定的油品。混合橄榄油则是混合精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油而制成的可供人食用的油品。
　　严格规定质量指标
　　 国内橄榄油市场发展时间短、增长快，目前，普通大众对橄榄油品质鉴别能力不足，对橄榄油分级及产品营养成分认知仍然有限。
　　 新标准更改了初榨橄榄灯油、混合橄榄油、粗提油橄榄果渣油反式脂肪酸的限量，均规定为≤0.05%。
　　 新标准还对气味与滋味、透明度、酸价、过氧化值等质量指标进行了规定。其中，橄榄油酸价是一个引人关注的指标。资料显示，酸价（酸值）也称酸度，是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例（市场多标注为%），是用于考量植物油品质的一个指标值。从纯天然酸的视角而言，橄榄油酸度若过高，就非常容易被空气氧化，造成植物油丧失其作用，但若酸值过低的话，就很有可能是人工控制的精炼橄榄油。
　　 新标准规定，特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油的酸价分别为≤1.6mg/g、≤3.0mg/g、≤0.6mg/g、≤2.0mg/g。而旧标准中，中级初榨橄榄油的酸价为≤4.0mg/g。
　　 在酸度标注方面，记者发现，各品牌不一，标识值大多均符合新标准的要求。以特级初榨橄榄油为例，欧丽薇兰、贝蒂斯、品利、安达露西产品多标注为≤0.5%。除此之外，有一些品牌标注的更低，如佰多力≤0.4%、易贝斯特≤0.3%。欧丽薇兰一款混合橄榄油的酸度标注为≤0.5%。在价格方面，标注为“特级初榨橄榄油”的产品售价相对较高。如同为标注500毫升装的特级初榨橄榄油，酸度更低的佰多力售价为49元，比打折促销时的59.9元欧丽薇兰还要低。
　　特定要求标签标注方式
　　 标签是消费者选购橄榄油的重要依据。新标准对橄榄油产品的标签名称标注方式也进行了规定，如规定未按初榨橄榄油（包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和初榨橄榄灯油）、精炼橄榄油和混合橄榄油的正确标注方式标注，产品按不合格判定。
　　 此外，橄榄油产品经检验，若有一项不符合橄榄油基本组成和质量要求标准，即判定为不合格产品。新标准还规定了一些特殊情况的判定标准，如当菜油甾醇含量>4.0%且≤4.5%，其他指标均符合相关指标规定的限量值时，可判定其为特级初榨橄榄油或优质初榨橄榄油。蜡是高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。当蜡含量在300mg/kg至350mg/kg之间，高根二醇或熊果醇含量≤3.5%，且其他指标均符合新标准中初榨橄榄灯油规定的要求时，则判定其为初榨橄榄灯油。
　　 记者发现，目前市场上多数产品名称标注较为规范，常见的可食用初榨橄榄油都以较大字体标注了“特级初榨橄榄油”，不过欧丽薇兰的一款750毫升装和另外一款5升装的混合橄榄油均标注的是“欧丽薇兰橄榄油”。根据新标准，这样的标注方式将被判定为不合格产品。
　　 新标准还规定，可直接食用的初榨橄榄油应标注油橄榄鲜果的采收期（如2019年10月至2020年2月），分装产品应再注明分装日期。记者发现，目前多数产品都符合新标准的要求，不过，多数品牌都未在标签上直接标注油橄榄鲜果的采收期和分装产品的分装日期，而是采用标注“瓶肩所示”等类似形式。这给消费者带来了不便。如安达露西一款标注为“特级初榨橄榄油”的礼盒装产品，要想看到日期，需要打开外包装纸盒，但在购买前这显然不切实际。
　　 此外，新标准规定，油橄榄果渣油是油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理方法制取的油品。油橄榄果渣油产品的名称若未按粗提油橄榄果渣油、精炼油橄榄果渣油、混合油橄榄果渣油标注时，则按不合格产品判定。新标准还规定，油橄榄果渣油不能称作“橄榄油”。
　　 橄榄时光总经理厉刚海表示，果渣油是以一道榨油后的含油橄榄果渣为原料，加化学溶剂后提取而成的。在有的国家，这类油通常用于非食用的日化用品、化妆品原料，且包装需明确标注果渣油。
　　 阮光锋表示，在购买橄榄油的过程中，虽然其不同等级的不同名称较为繁琐，但是我们还是不能被其名称所迷惑，大家可以根据不同等级的制备工艺以及品质特点来选择适合自己需求的橄榄油。
　　 另外，在储存方面，新标准规定，预包装的橄榄油、油橄榄果渣油在零售终端不应脱离原包装而散装销售。