关于开展餐饮行业食品安全“红黑榜”公示工作的通告

全市餐饮服务单位：

　　贯彻落实“严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心”的重要指示精神，进一步加强餐饮服务提供者食品安全监管工作，督促企业严格落实食品安全主体责任，强化守信激励和失信惩戒力度，推动餐饮服务食品安全管理信用体系建设，有效推动铜陵市创建国家文明卫生城市等各项工作，铜陵市市场监管局决定自2024年1月起，开展餐饮行业食品安全“红黑榜”公示工作，现将有关事项通告如下：一、公示对象

　　铜陵市辖区内各类餐饮服务提供者，包括大、中、小型餐馆、小餐饮、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、机关企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等餐饮服务单位。 二、公示标准

　　(一)满足下列情形的餐饮单位，纳入“红榜”名单。

　　1.证照齐全、亮证经营;

　　2.食品加工、操作、配送等环节工艺布局合理;

　　3.设施设备齐全并正常运行;

　　4.原材料购买索证索票台账记录齐全;

　　5.食品留样规范;

　　6.各类台账齐全;

　　7.食品安全管理制度及食品安全知识宣传栏上墙;

　　8.食品安全“两个责任”公示栏上墙，并规范填写“日管控、周排查、月调度”记录;

　　9.食品库房分类分区、离地离墙摆放，加装三防措施(防蝇、防虫、防鼠)设施;

　　10.餐饮用具消毒、洁净、安全;

　　11.从业人员持健康证上岗;

　　12.从业人员穿着清洁的工作服，佩戴工作帽、口罩;

　　13.落实从业人员培训及食品安全考核制度;

　　14.实施“明厨亮灶”;

　　15.在店铺醒目位置张贴或摆放严格执行长江禁渔规定，严禁采购经营和制售野生动物及其制品，防止食品浪费，推进实施“光盘行动”等标识和提示。

　　(二)有下列情形之一的餐饮单位，纳入“黑榜”名单。

　　1.因食品安全问题被市场监督管理部门立案调查并受到行政处罚;

　　2.在日常监管中发现食品安全隐患较多，经教育提醒、责令改正后，仍拒不整改，或在监督检查中存在以下问题的：

　　(1)未取得食品经营许可证、小餐饮备案登记证从事食品加工工作的;

　　(2)未加装三防措施(防蝇、防虫、防鼠)设施;

　　(3)经营或加工过期食品的;

　　(4)从业人员未取得健康证或健康证过期的;

　　(5)后厨环境脏乱差的;

　　(6)被消费者投诉食材存在食品安全隐患经核查属实的;

　　(7)后厨发现变质、腐败或过期食品的;

　　(8)违反长江禁渔规定，采购经营和制售野生动物及其制品，存在食品浪费行为的;

　　(9)工作人员未穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，工作时佩戴首饰的;

　　(10)其他不符合规范的问题。

　　3.因食品安全问题在创建文明城市、卫生城市、食品安全示范创建工作中被新闻媒体或其他途径曝光，或在各级明察暗访、督查检查中发现问题被通报，造成负面影响且经核查属实的。 三、公示内容

　　餐饮服务单位“红黑榜”公示信息以照片、图文等形式呈现其店名、门头及店内经营环境、后厨加工操作场所等实际情景，并由辖区市场监管部门通过门户网站、官方微信公众号和官方抖音账号等渠道对外公开发布。 四、公示管理

　　(一)餐饮服务单位食品安全“红黑榜”实行动态管理。被列入“黑榜”的餐饮服务单位在规定期限内完成问题整改的，可以向辖区市场监督管理所申请撤销餐饮“黑榜”，经辖区市场监督管理所验收合格后，由县(区)餐饮服务监管部门初审，提交分管领导审批同意后统一发布撤销通告，并在原发布渠道公布。

　　被列入“红榜”的餐饮服务单位因食品安全问题达不到“红榜”条件的，报经县(区)餐饮服务监管部门初审，提交分管领导审批同意后统一发布撤销通告，并在原发布渠道公布。

　　(二)餐饮服务单位食品安全“红黑榜”暂定每半年评定一次，由各所自行上报，红黑名单各不少于2户，公示有效期为半个月，法律、法规另有规定的依照规定确定期限。有效期时长自公示之日起计算。

　　2024年2月5日